Immergete le aragoste tenendole per la coda in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Lasciatele cuocere per circa 12 minuti e fatele raffreddare nell'acqua di cottura. Scolatele, staccate la testa dal dorso. Dividete le aragoste ed estraete il budellino nero; affettatela e disponetela in un vassoio. Versate l'olio in una ciotola, unite una presa di sale ed emulsionate con il succo di limone. Versate il condimento sull'aragosta e lasciate riposare la preparazione in luogo fresco prima di servirla in tavola.